糖醋蒜變綠可能是放在比較低的環境中所致。
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物纔會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了，這是正常的，不用擔心。
能吃。
糖醋蒜變綠是因爲蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，這兩種元素混在一起所致，但這是無毒的，可繼續食用。
不能。
糖醋蒜變綠後沒有辦法再變回原色，不過這樣的糖醋蒜放置時間越久，大蒜色素中的蒜黃素會增多，糖蒜會慢慢變黃。
提醒：要想醃製的糖醋蒜不變成綠色，平時最好是放在溫度稍高的環境中保存。
