【鍋包肉和糖醋里脊的區別】糖醋里脊和鍋包肉的區別

鍋包肉和糖醋里脊的區別是哪些呢？鍋包肉和糖醋里脊都是非常有名的家常菜，十分的好吃下飯，兩者都是豬肉做成的，有什麼區別呢？下面就來具體看看吧。

刀工處理的方法不同

鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀。

炸制的火候不同

鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裏嫩的最佳效果。

掛汁不同

鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。

醋的運用不同

糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜爲主，傳統川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。