糖醋里脊是拖澱粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死後能明顯吃到外面一層殼。而且糖醋里脊則通常是切成條狀，糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯，而且川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。
咕咾肉是拍幹澱粉，所以在吃的時候薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切塊的，,相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿,也就多了水果的清香。
菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒。
糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁裏除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調料組合。
咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料醃製入味後，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內嫩，再淋澆或裹拌上一層厚滷汁的烹飪方法。
糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裏嫩的最佳效果。
