雞蛋餅用低筋麪粉還是高筋麪粉?
都可以，看個人喜好，沒有標準。
選高筋麪粉：
做出來的雞蛋餅會比較有韌性有嚼勁。
選低筋麪粉：
做出來的雞蛋餅會更加鬆軟，調的麪糊會稀一點，可以多放點雞蛋。
說明：
普通的麪粉都是可以的，雞蛋餅不需要發酵什麼的，所以都可以。
雞蛋餅的簡單做法
主料：雞蛋2個、小麥麪粉300g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量
做法：
1、雞蛋蔥花、麪粉準備好。
2、雞蛋打在碗中，放入適量的鹽，和麪粉。
3、蔥花切碎，放入。
4、麪糊攪拌均勻，麪粉沒有疙瘩，成泥漿狀。
5、電餅鐺預熱，放入適量的油，倒入麪糊。
6、翻面，直至兩面煎的金黃。
怎麼挑選新鮮雞蛋?
一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
