炸油條看似簡單，但實際上還是有幾個要點要注意的，比方說我們在麪粉的選擇上，麪粉也有多種，那炸油條要用高筋麪粉還是低筋麪粉呢?
炸油條用高筋麪粉還是低筋麪粉?
中筋和高筋麪粉比較適合。
高筋麪粉的主要特色是麪粉的筋性強，在揉麪的時候麪糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。
在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
和高筋麪粉正好相反，低筋麪粉的筋性是最差的，這種麪粉做麪包之類的麪食再適合不過了，但是在炸油條的時候卻欠妥當。
它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，口感欠佳。
炸油條可以用中筋麪粉嗎?
可以的。
中筋麪粉的筋性在三種麪粉當中屬於中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是比較推薦大家用這種麪粉炸油條。
因爲油條最大的特點是外皮很酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。
如果用高筋麪粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟。
如果用低筋麪粉卻會出現軟踏踏的感覺，中筋麪粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。
怎樣做出鬆軟的油條?
1、麪糰儘量和得軟一些，如果麪糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;
2、麪糰要充分發酵，如果麪糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度;
3、發麪之前將麪糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麪糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條纔好吃;
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度以上，下油條時起小泡即可。
