高筋麪包的筋度比較強看，因此多用於製作很強的彈性和延展性的麪包、批薩、泡芙等食品，那麼高筋麪粉可以用來做蛋糕嗎?
高筋麪粉可以做蛋糕嗎
高筋麪粉可以做蛋糕，高筋麪粉的筋度強，口感更有嚼勁和彈性，一般會在應用在高成分水果蛋糕中，如果是一般的奶油蛋糕不建議用高筋麪粉，因爲麪粉筋性較強，有韌度，因此製作出來的蛋糕口感也不入低筋麪粉鬆軟。
做蛋糕用什麼麪粉好
做蛋糕需要用到的麪粉是低筋麪粉，低筋麪粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
高筋麪粉適合做什麼
高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉，常常用來做麪條、饅頭、麪包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麪粉時，越是靠近中心的麪粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麪粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麪糰。
