香椿的營養價值及功效
香椿又稱之爲香椿頭、香椿芽，是一種盛產於早春時節的樹上蔬菜，香椿中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿中所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
| 每100克香椿中所含的營養元素 | |||||
| 熱量（大卡） | 47 | 胡蘿蔔素(微克) | 700 | 鉀(毫克) | 172 |
| 磷(毫克) | 147 | 維生素A(微克) | 117 | 鈣(毫克) | 96 |
| 鈉(毫克) | 4.6 | 鐵(毫克) | 3.9 | 鋅(毫克) | 2.25 |
| 膳食纖維(克) | 1.8 | 蛋白質(克) | 1.7 | 維生素E(毫克) | 0.99 |
| 煙酸(毫克) | 0.9 | 硒(微克) | 0.42 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 錳(毫克) | 0.35 | 維生素B2(毫克) | 0.12 | 銅(毫克) | 0.09 |
香椿的藥用價值：
1、止血止痢，止崩：香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
2、清熱解毒：香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
3、醒腦利溼：用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困。
4、抗菌消炎，祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、補虛壯陽：香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
6、美容養顏：用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
7、開胃健脾，去油解膩：香椿可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
10、治外感風寒：民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
11、治療脫髮：香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。
12、防非典：據說，對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。
香椿可以助孕嗎
香椿是有一定的助孕效果的，這是因爲香椿中含維生素E和性激素物質，具有和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，所以香椿也有“助孕素”的美稱。
常見的助孕食物有哪些：
1、冬南瓜：東南瓜作爲最營養、最健康的食物之一，富含一系列的維生素、礦物質、抗氧化物以及大量的可消化纖維。其富含的β-葫蘿蔔素有助於孕酮荷爾蒙的分泌。冬南瓜還增加男性精子質量和數量。
2、甜菜根：甜菜根是抗氧化劑白藜蘆醇的最佳來源之一，能夠幫助抵抗因年齡大導致的不孕;此外，甜菜根還富含硝酸脂，能夠促進血液流通。
3、鱷梨：鱷梨營養物質豐富，富含礦物質、維生素、必要脂肪酸、蛋白質、碳水化合物以及纖維。其中富含的維生素E對改善子宮內膜功能層十分有益，此外，其豐富的葉酸還能預防脊柱裂。
4、石榴：研究顯示女性懷孕期間喝石榴汁可預防嬰兒腦損傷。石榴也富含多種營養物質，例如維生素C、維生素K、葉酸以及其他的維生素和礦物質等。其中的抗老化物質和抗癌物質有助於心血管系統和骨頭的健康，而抗炎症物質有利於改善血液循環。
5、雞蛋：康奈爾大學的一項研究指出，雞蛋中富含的膽鹼對胎兒發育起着重要的作用，其影響力可延長至成人。雞蛋也富含多種維生素、礦物質和必要的脂肪酸，也是優質蛋白質的極佳來源。
6、核桃：核桃富含多種抗癌物質。常食用核桃對提高精子質量非常有利，其中的歐米加-3 脂肪酸和維生素E有利於子宮內膜的健康，此外它還含有豐富的維生素B和蛋白質。加州大學洛杉磯分校生育研究協會的一項研究顯示每天一把核桃可以提高精子活力，增加精子能動性以及改善精子形態。
7、三文魚：三文魚是極佳的蛋白質來源，富含多種營養物質，特別是抗炎症物質歐米加-3 脂肪酸，研究顯示歐米加-3 脂肪酸對於女性不孕極爲有利。此外，三文魚還有助於改善心血管系統，促進大腦功能和眼部健康。
8、藜麥：藜麥不含谷蛋白，但富含礦物質、維生素、脂肪酸以及纖維等，是澱粉類食物如小米和小麥片的優質替代品。
9、豆瓣菜：豆瓣菜含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、β-葫蘿蔔素、鐵和碘等。其中含有的抗氧化物可預防或降低由自由基損傷導致的氧化應激。
10、蘆筍：蘆筍中豐富的潛在抗氧化物維生素C和脂肪酸對於男性和女性生育極爲有利。
孕婦可以吃香椿炒雞蛋嗎
孕婦是可以吃香椿炒雞蛋的，香椿有促進食慾、清熱解毒、美容護膚等作用，另外，雞蛋中含有大量的維生素和蛋白質。因此孕期吃一些香椿炒雞蛋有很好的滋陰潤燥的功效。
此外香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。而且用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困。
健康小貼士：吃香椿前一定要用熱水焯一下，因爲香椿有小毒，用熱水煮一下可以將其中有毒部分溶解掉，以免對身體造成危害。在吃法上，可以把香椿與雞蛋、肉餡搭配在一起，既補充了蔬菜又有蛋白質，讓營養更加均衡。
1、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
2、香椿會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，過敏性體質或抵抗力較差的孕婦應儘量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。
3、食香椿要趁早，每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。
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月子裏可以吃香椿嗎
月子裏可以適量吃一些香椿，香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克，而且香椿中所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。因此月子期間吃一些香椿不僅可以補充營養還能夠提高產婦的胃口。
另外香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。所以除了坐月子，日常吃一些香椿也是好處多多。
香椿會導致回奶嗎
香椿是不會導致回奶的，而且香椿屬於發物，還能夠幫助發奶，但因爲每個人的體質不同，所以部分媽咪在食用香椿後會出現回奶的症狀，因此如果是哺乳期的媽咪在食用香椿後出現奶水變少的情況，那麼就最好不要食用了，同時要注意要注意作息和不要吃刺激性的食物。
哪些食物易導致回奶：
1、五穀豆類：大麥茶、麥芽糖、麥芽、麥乳精、糯米、大料(茴香)。
2、蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋蔥、綠花椰菜、菠菜、豆芽菜、蘆筍、豆角、生枇杷葉、韭黃、白蘿蔔、茄子、藕、黃花菜、玉米、大白菜、馬齒莧、豆角、馬蘭頭、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇類;梅子、山楂、紅棗、香蕉、柿子、芭樂、葡萄柚、橘子、梨子、蓮霧、桔子、沙果、石榴。
3、肉類：動物肝臟(豬肝)、螃蟹、鴿子、老母雞、牛肉、火腿、豬心、鴨肉、魷魚、黑魚海蔘、田螺。
4、中藥：人蔘、黨蔘、薄荷、花椒、山梔、銀杏、西洋參、蒲公英。
5、調料：味精、花椒、茴香、大料、豆豉、醋、花椒、味精、薄荷、鹽、醋、醬油、姜、豆豉、紅塘。
6、其他：茶葉、柿餅、咖啡、菊花茶、巧克力。另外，涼性、酸性、過鹹的食物都會退奶。
香椿的做法大全
香椿豆腐卷
準備材料：香椿、豆腐皮、老豆腐、鹽、雞精。
做法：
1、香椿放開水裏汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水，處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎，豆腐和香椿碎混合。
2、鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒(這步是爲了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分)，加適量鹽和雞精調味，出鍋。
3、炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端，用手邊卷邊捏緊，捲成長條。
4、平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃。
5、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。
香椿炒蝦仁
準備材料：香椿、蝦仁、料酒、澱粉、蔥、姜、蛋清。
做法：
1、香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
