做雞蛋餅首先我們需要和麪，在麪粉的選擇上可以根據個人喜好，低筋高筋都可以，那和麪要用冷水還是熱水呢?
雞蛋餅和麪用熱水還是涼水?
一般用冷水就可以。
麪粉中先加少量水攪拌，再一點一點的加水，待麪醬特別濃稠的時候使勁攪拌4分鐘左右，再放如雞蛋。
說明：
如果用熱水調麪糊的話，很容易有小疙瘩，不好攪拌均勻。
還有點就是，最好先將麪粉和冷水攪拌均勻至沒有小疙瘩，然後再加入雞蛋，這樣容易攪勻。
三丁雞蛋餅的做法
食材：苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋
步驟：
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用。
2 打兩隻雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋(加醋能讓雞蛋餅更膨鬆)，和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反覆攪勻，攪的時候要順着一個方向攪，不要來回的攪，否則影響效果和口感。
3 在鍋裏放入適量的食用油(油不要太多，否則此菜做出來太油膩，不好吃)，燒至溫熱時，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。
特點：
紫甘藍的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來口感極佳。
雞蛋餅爲什麼一翻就碎?
主要注意做到以下幾個點：
1、面一定要和透，不能有疙瘩，順一個方向攪拌，直至均勻無疙瘩，氣泡。
2、麪糊要要一定的稠度，不能太稀。
3、一定要把鍋燒熱，再倒入麪糊，過早倒入麪糊，會碎，會粘。
4、最好使用不粘鍋，不容易產生粘連，也不容易碎裂。
5、如果是鐵鍋，一定要放適量的食用油，能夠防止粘連，碎裂。
6、翻面不要使用筷子，鏟子，可以晃動鍋子，通過上拋進行翻面。
