每個雄心壯志要做月餅的小夥伴就會面臨一個問題，那就是原料的選擇。光是月餅皮用什麼麪粉做，都是非常有講究的。今天就跟小編一起來看下面粉怎麼選擇吧。
月餅皮用什麼麪粉做
月餅皮用低筋麪粉或月餅專用麪粉做最好，但一般使用中筋麪粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麪粉選擇。
低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麪糰較軟，比中筋麪粉要好吃一些。在用低筋麪粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麪粉，而用低筋麪粉和高筋麪粉9:1的比例調和而成，活出的麪糰口感更好。
各種麪粉做月餅皮的優劣
1、低筋麪粉
低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麪糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
2、中筋麪粉
如果找不到低筋麪粉，也可以使用中筋麪粉。
用中筋麪粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。
缺點在於做出來的麪糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。
3、高筋麪粉
高筋麪粉不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
月餅怎麼做好吃
材料：中筋麪粉200克，轉化糖漿140克，花生油50克，梘水4克，蓮蓉，鹹蛋黃，蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。
做法：
1、餅皮製作：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
2、製作蛋黃：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
3、我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)。先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克)
4、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
5、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。
6、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。
7、入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)
8、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
