很多人在處理魚的時候都習慣先用鹽醃一下，其實關於魚肉要不要醃製要根據具體的做法來定。下面來了解一下蒸魚前魚要不要醃幾分鐘。
蒸魚要不要用鹽醃製
1、蒸魚這道菜，味道的來源主要是後期澆上去的醬油或者其他調味料。如果我們蒸魚的時候抹了鹽，那麼這道菜就會變得很鹹，後面添加的醬料就多此一舉了;
2、蒸魚加鹽的話，會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變，導致魚肉失水發乾，變得像秋刀魚等海魚一樣乾澀;蒸出來的魚，也會有由於鹽的存在，導致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。
3、蒸魚如果抹鹽，由於沸點升高，一方面會加快魚肉的老化速度，另一方面由於抹鹽不容易抹均勻，這樣魚體內受熱不均，可能出現生熟相間的可能。
蒸魚小竅門
1、清蒸魚做法講究的是新鮮，直接突出魚肉原汁原味，因此挑選的魚，一定要鮮活;
2、魚肉蒸好後別立刻取出鍋，短時間清蒸，深部魚肉其實還沒真正全熟，需要再用餘熱燜片刻，讓肉質更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃;
3、清蒸魚出鍋時，隨同進鍋的輔料和溢出的魚水一定要丟棄倒掉，都蘊含有魚肉腥氣，一同調味只會讓味道怪異。
清蒸魚的具體做法
1、蒸魚要選擇魚刺比較少的，比如【鱸魚、羅非魚】;
2、魚洗乾淨後，用刀在魚的兩側面淺劃2～3刀，一定要淺，不然魚肉會容易散架;
3、在魚腹腔內，魚頭內部放適量的薑片，裝魚的盤子底部，以及魚的上表面，也放2～3片的薑片，去腥;魚的擺放，可以側着放，也可以把魚肚子撇兩邊，腹部朝下立着(如圖所示);
4、魚要熱鍋蒸，時間大概8分鐘就可以了，千萬不能超時，這一步很關鍵;
5、魚蒸好後，小心把薑片夾出來，把盤子上用毛巾吸掉，澆上特製醬油和熱油後，即可食用。
