黃花魚是生活中常見的一種魚,營養價值高,肉質鮮嫩,十分好吃,常見的做法有清蒸紅燒等,那清蒸黃花魚要放鹽嗎?下面就來具體看看吧。
清蒸黃花魚要不要放鹽
清蒸黃花魚的時候要放鹽。
清蒸黃花魚的時候,要將魚肉醃製一下,可以放鹽醃製,清蒸的時候就不需要放鹽了,可以蒸好的時候嘗下鹹淡,覺得淡的話可以加點鹽,不要在蒸之前放鹽,以免魚肉變老。
清蒸黃花魚的做法
材料:黃花魚1條,紅蔥2棵,生薑60克,料酒、鹽適量,小紅辣椒1個。
做法:
1、黃花魚收拾乾淨,兩側打花刀。
2、用適量料酒、鹽塗抹均勻。
3、蔥姜去皮切絲。
4、將蔥薑絲塞入魚鰓、肚和刀痕內。
5、醃製30分鐘。
6、鍋內燒開水後,放入魚蒸10分鐘。
7、魚熟後倒掉盤子內的汁水。
8、小紅辣椒切絲,撒在蒸好的魚上作爲點綴。
小貼士
1、如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,同時,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入薑片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2、如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。