生粉是一種比較常見的軟化肉質的醃肉料，可以使食物產生滑潤的口感，下面一起來學習一下生粉怎麼醃肉。
生粉醃肉步驟
1、肉一定要薄
用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順着紋理切,有筋的一定要把筋切斷。
2、加些調料去腥
加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!
3、生粉溫水化開
在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。
3、注意醃製時間
有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。
生粉醃製肉類的好處
1、改變食物的口感
生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。
2、改變菜餚色澤與味道
生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道，平時人們在製作菜品時，在它快要成熟出鍋時，會把調好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的滷汁變得濃稠，使滷汁能更好的附着在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。
3、醃製肉類食材
平時生粉還能用於多種肉類食材的醃製，它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以後的食材營養豐富，口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下，然後再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。
生粉使用技巧
1、生粉的正確使用，有助於菜餚的着色，使菜餚的湯色濃稠發亮，所以，可以根據烹飪的需要，對菜餚進行勾芡，勾芡的方式有濃勾芡和薄勾芡兩種。
2、濃勾芡的一般用於紅燒排骨，魚類，使用生粉需要及早的進行水解，把生粉水解成爲水澱粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，當菜餚接近製作完成的時候，加入生粉水溶液，很快的，鍋中水分會迅速收幹，湯汁會凝結。勾芡的效果立馬顯現了。
3、在烹飪蔬菜等菜餚的時候，可以勾芡薄一些，比如白燒茭白絲瓜等，輕微的一層薄勾芡，會使菜餚生色發亮。但是又不能夠讓人看得出是經過勾芡而達到的視覺效果。所以，這一類勾芡的濃度比較輕微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。
