醃製臘魚是中國傳統特色食品，不僅肉質堅實、風味獨特、香味醇厚、便於儲藏，還具有健脾、和胃、補虛的功效，更蘊含了濃濃的節日特質。那家庭如何製作臘魚呢？以下是自制臘魚的醃製方法，我們一起來看看吧！
家庭如何製作臘魚：湖南臘魚
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法：
1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。
2、醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
家庭如何製作臘魚：四川臘魚
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法：
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麪杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裏外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。
11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
家庭如何製作臘魚：廣東臘魚
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
做法：
1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2、放陽臺曬開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
