臘月裏當然少不了臘味飄香。臘鴨腿口感柔韌、香味醇厚,具有開胃健脾的功效,孩子一定愛吃。那臘鴨腿怎麼醃製呢?我們一起來看看臘鴨腿的醃製方法吧!
功效
開胃健脾主料
鴨腿 2個
輔料
50度以上白酒 適量
砂糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
製作步驟
1.鴨腿洗淨瀝乾用白酒、砂糖、生抽、老抽混合醃製24小時(鴨腿、白酒、砂糖、生抽、鹽、老抽的比例爲:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。
2.第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。
3.一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光、溫度而定,有油滴出就基本就可以了。
小貼士
1、醃製好的臘鴨腿收下來放在保鮮袋裏,冷凍可以保存半年。隨時拿出來清蒸即可,蒸之前用溫水洗一下。
2、注意鹽的用量,不可太少,每隻鴨腿至少要配兩勺鹽。
3、加白酒有增香去腥的作用,度數越高的越好,量不要多。
4、選個晴朗風大的好天晾曬,冬至前後是做臘肉的最佳時機。