很多人在吃過餐館的魚片之後，都會被那鮮嫩的味道所征服，馬不停蹄的回家就做了一碗魚片，但嘗一口吧，根本就不是那個味，這自制的魚片確實是糙得很。魚片要想做的嫩滑，那可是有點技術含量的，今天小編在這裏主要跟大家講下這其中的一個關鍵步驟，那就是醃製。一起來看下，魚片怎麼醃製比較嫩吧。
魚片怎麼醃製比較嫩一
先加鹽抓一下，用水沖洗，再加澱粉、蛋清調料醃。
魚片怎麼醃製比較嫩二
切片的魚加澱粉 雞蛋清 香油 鹽醃製一會即可(切忌，鹽不可過多)。
魚片怎麼醃製比較嫩三
一點點料酒，一點點鹽，一點點化開的水澱粉，一點點蛋清，然後不停的抓捏5到10分鐘。
魚片怎麼醃製比較嫩四
調味完成後抓入蛋清，併入水汆熟即撈出備用，炒好輔料後離火拌入。
魚片怎麼醃製比較嫩五 放大盆裏下鹽、味精、白糖和高彈素，用手掌心轉圈揉，只能一個方向。然後下蛋清繼續揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收後下生粉揉散，封油即可。 魚片怎麼醃製比較嫩六 沖水乾淨，小蘇打泡一個半小時，沖掉，加汁味寶添加劑一勺，鹽半勺，抓捏後，下蛋清，生粉繼續抓捏。 魚片怎麼醃製比較嫩七 生粉、蛋清、澱粉、少許生抽、白胡椒粉，攪拌均勻，醃製十五分鐘左右。 魚片怎麼醃製比較嫩八 1、醃製放鹽放雞精，最後放點水生粉，滑油，不要太久，魚肉易熟。 2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來一點去腥，最後是蛋清，用手去味攪拌均勻到魚片裏邊去，放置靜止3分鐘左右，根據魚片多少加入適當生粉拌勻。
