材料：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽
做法：
1、雞腿去骨，帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味;
2、花生米小火少油炸至金黃;
3、用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例爲2：2：1：0.5：0.5：1，專業廚師稱碗芡;
4、蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段;
5、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變爲棕紅色，放入雞丁炒至段生;
6、放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
材料：雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉水(一茶匙+一湯匙)、花椒粉、白胡椒、料酒
做法：
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味;
3、蔥切段，鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白;
4、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味;
5、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可;
6、關火，拌入花生米即可。
小貼士：
1、我之所以用花椒粉，是因爲炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替味道不差的。
2、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。
材料：雞胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、醬油10ml、水澱粉10ml、花椒3g、薑末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘;
2、大蔥洗淨，切成1cm長的小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;
3、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁;
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用;
5、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分;
6、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻;
7、最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小貼士：
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
做法四
材料：雞胸肉200g、黃瓜50g、紅蘿蔔50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、料酒適量、醋適量、炸花生適量、番茄醬適量、朝天椒適量、蔥蒜末適量
做法：
1、雞胸肉切丁，胡蘿蔔，黃瓜切成丁;
2、朝天椒、番茄醬準備好;
3、熱鍋涼油，把雞肉滑炒一下，盛出備用;
4、炒鍋上火，放入蔥蒜末爆香，然後放入辣椒炒一下，再放入番茄醬炒出紅油;
5、調一下味，放入料酒，白糖，鹽，和醋調成酸甜汁，放入雞肉;
6、再把紅蘿蔔放入炒一會，最後放入黃瓜和熟花生，放點雞精，出鍋裝盤。
小貼士：
滑炒雞丁的時候，一定要小火，雞肉很容易老的。
