材料：青辣椒、胡蘿蔔、木耳、雞胸肉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞精、白糖、醋、蠔油、澱粉、蔥、姜、蒜白、胡椒粉
做法：
1、幹木耳用熱水泡發後切絲，青辣椒，胡蘿蔔和雞胸肉也切絲備用。蔥薑蒜切末;
2、雞肉絲放鹽，料酒，白胡椒粉，用手抓勻，感覺略粘稠後放入少量澱粉上漿，再加入少許油調勻;
3、鍋中放少許油，燒熱後放入雞絲煸炒變色後盛出;
4、再放入少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，炒出紅油後，放入青椒絲，胡蘿蔔和木耳絲煸炒;
5、放入雞絲後，放入兩勺蒜蓉辣醬，煸炒均勻;
6、放入一勺白糖，少許雞精，半勺耗油，翻炒均勻，待胡蘿蔔變軟，即可關火;
7、出鍋前，撒入少許香醋，翻炒均勻即可。
小貼士：
鹽一定要嘗過味道後，按需要添加，因爲用了郫縣豆瓣醬，一般情況下不用添加。
材料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一撮、紅尖椒兩個、生抽一勺、生薑一個、辣椒粉一勺、豆芽一把
做法：
1、雞胸肉用清水洗乾淨，放入冷水鍋裏汆燙，煮熟後撈出來晾乾;
2、豆芽菜也放入鍋裏汆燙好，撈出瀝乾水，鋪在盤子裏;
3、雞胸肉切絲，擺上豆芽菜上;
4、生抽、鹽、油、辣椒粉調成醬汁，紅尖椒和生薑剁成末，放入油鍋炒香;
5、淋入調好的醬汁，淋在雞胸肉絲即可。
材料：雞胸肉1塊、胡蘿蔔半根、香蔥3根、幹辣椒3個、花椒若干、蒜瓣3瓣
做法：
1、雞胸肉冷水入鍋，煮沸後轉小火二十分鐘，全熟;
2、撈出，放涼水中浸泡至完全冷卻。一般十分鐘就夠了;
3、接下來就是最費功夫的手撕雞肉。撕的越細越好，容易入味;
4、蒜瓣切碎，用涼水浸泡，蒜水等會兒用;
5、胡蘿蔔切絲，放少許油煸炒，炒到紅油出。關火，直接將炒好的胡蘿蔔倒在雞絲上;
6、小蔥切碎，放在雞絲上;
7、涼油入鍋，花椒幹辣椒一起放入，放少許鹽，小火慢炸，直至油開始冒泡，有香味飄出;
8、將油直接倒在雞絲上，倒入蒜水，拌勻，一道涼拌雞絲就搞定了。
小貼士：
1、雞胸肉上的薄衣一定要撕乾淨。
2、辣椒花椒油澆上去的時候一定要用過濾網過濾，否則花椒粒辣椒粒影響美觀。
棒棒雞絲
材料：雞胸肉200g、蔥姜適量、黃瓜1根、生抽10g、砂糖10g、紅油30g、花椒粉5g、蒜茸5g、芥末油2g
做法：
1、雞胸肉加入蔥姜煮熟，放涼之後撕成細絲用;
2、黃瓜切成細絲，碼放在盤底，上面擺上雞肉絲;
3、用全部調料加入清水調成碗汁，淋在雞絲上即可。
材料：雞胸肉200克、黑木耳10克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、鹽1克
做法：
1、雞胸洗淨後，放入鍋中，加薑片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出;
2、煮好的雞肉晾涼，撕成雞絲;
3、黑木耳用水浸泡至發;
4、黑木耳和胡蘿蔔放入水中煮熟;
5、煮熟的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，將材料混合，倒入調味汁即可。
小貼士：
用雞腿做也可以，比雞胸更嫩。
材料：雞胸肉300g、香蔥3根、薑片3片、料酒適量、味極鮮2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g
做法：
1、雞胸肉洗淨備用，燒一鍋水;
2、水煮沸後，放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘;
3、煮好後撈出放涼，用手撕成小細條;
4、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調料攪拌均勻;
5、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可。
小貼士：
1、也可以選擇雞大腿來製作。
2、沒有花椒油，可以用花椒粉。
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料。
