提到夏天吃最開胃的經典菜，你首先會想到什麼？
小果兒第一個想到的就是宮保雞丁！
自從清朝總督丁寶楨改良出這道宮保雞丁以來，造福了多少吃貨！數百年來，宮保雞丁經久不衰，演變出了多種做法，甚至流傳到國外，成爲老外眼中中國的代表菜式。辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩搭配花生的酥脆，入口鮮、辣、酸、甜，百吃不厭！今天小果兒就帶來一盤色香味俱全的宮保雞丁，做法簡單，口味純正，可別流口水啦～
宮保雞丁
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by 潘潘貓
·主料·
帶骨頭的整雞腿 | 2個
·輔料·
生花生米 | 半碗
蔥 | 小半根
姜 | 3片
蒜 | 2瓣
食用油 | 3大匙
幹辣椒 | 4個
花椒粒 | 30粒左右
辣椒麪 | 1小匙
料酒 | 2大匙
澱粉 | 3小匙
鹽 | 半小匙
米醋 | 2大匙
醬油 | 1大匙
白糖 | 1大匙
·做法·
1. 準備好需要用到的原料。
2. 先來處理花生：用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
3. 用中等溫度的油將花生仁炸至外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了纔會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除（可以保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩最好去除）。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀，這樣便於醃製入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6. 蒜切片，待會兒熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，炒至辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麪，炒出紅油後倒入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。嫩滑無比，香濃入味的超級開胃菜宮保雞丁就出鍋啦，配飯吃超爽！
小貼士
炒菜時一定要等鍋熱後再倒油，這樣炒肉的時候纔不會粘鍋哦~
