宮保雞丁是我們比較熟知的一道名菜，在國外的中餐廳中也是出鏡率比較高的一道菜，下面一起來了解一下宮保雞丁是什麼菜系。
宮保雞丁是什麼菜系
關於宮保雞丁的菜系歸屬說法不一，山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是宮廷菜，而貴州人則說是貴州的地方菜。
宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜
川菜系的宮保雞丁微麻香辣中帶着一絲甜味，更能促進胃口和食慾。魯菜是突出雞肉的鮮嫩，講究急火爆炒，並不以突出辣味爲目的。貴州菜系是以辣中帶酸甜。
宮保雞丁的由來
由來一：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。
由來二：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
由來三：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說法認爲這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因爲左宗棠曾任巡撫，被稱爲左宮保，所以人們就稱此菜爲宮保雞丁。
