在製作饅頭的時候如果麪粉加太多有可能會出現面發不起來的情況，蒸出的饅頭有“死麪饃”的現象，那麼這種蒸出來有點像死麪的饅頭該怎麼補救呢?
饅頭蒸出來有點像死麪怎麼辦
1、加些白酒
蒸饅頭時，如果出現似發非發的像死麪，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、加些小蘇打
如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麪糰中，稍後片刻在壓片包制，麪皮的厚度不能太薄，會被裏面的油浸透，導致像死麪的樣子。
3、熱水上鍋蒸
因爲發酵的適宜溫度是35度的環境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急，因爲饅頭一直在100度的溫度裏面，如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭蒸好之後在鍋裏燜5分鐘再取出來，這樣饅頭就會又白又軟了。
饅頭的正確發麪粉方法
1、酵母發麪法，也是最簡單的一種操作方法
配料：麪粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麪粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麪糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。
特點：發麪速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。
2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發麪後剩下的發麪團，可放在冰箱冷凍解凍或曬乾保存，使用的時候用溫水化開和在麪粉中使用)發麪。
具體操作方法爲：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麪糊，然後加入多量的麪粉和成軟硬適中的麪糰置於較熱的地方完全發透。3將發好的麪糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：
特點：發麪速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，麪糰揉不均勻會出現鹼點。
3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種
具體方法爲：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麪粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。
