蒸饅頭時可以用鹽水發麪，會讓蒸出來的饅頭鬆軟無比。發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。無比的香甜。
蒸饅頭可以用發酵粉發麪，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。而且加白糖的饅頭還會帶一點點甘甜，讓人吃着無比的爽口。
蒸饅頭髮面時如果沒有酵母，可以加一點蜂蜜，蒸出來的饅頭也是很好吃的。每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
蒸饅頭怎麼發麪好吃：加豬油
蒸饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。還可以在蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
材料：
麪粉1500g、酵母5g
做法：
1、酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。
2、麪粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。
3、加水和成軟硬適中的麪糰，蓋上溼布，放在溫暖處發酵。室內溫度不同，發酵的時間2-4小時不等。冬天如果家裏是地暖的話，可放在地上發酵，很快就會發好。
4、待麪糰發酵至原來的兩倍大，用手一抓呈大片蜂窩狀，就是發酵好了。發酵好的面分成兩團，在案板上加麪粉揉至氣泡完全消失表皮光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。
5、揉好的饅頭醒15分鐘左右，涼水入鍋放蒸籠上蒸35分鐘，關火靜置不超過3分鐘，再揭開鍋蓋熱水騰騰鬆軟可口的饅頭就出鍋了。
