西蘭花的營養價值及功效
西蘭花又被稱之爲綠花菜、綠菜花、青花菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠”。
西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
1、防癌抗癌
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、提高免疫力
西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
3、清化血管
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
4、美白潤膚
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
5、解毒肝臟
多吃西蘭花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
西蘭花發黃了還能吃嗎
西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營養價值變化不大，可正常食用。但西蘭花裏面的色素被分解營養價值也就降低了，所以變黃的西蘭花盡量不要吃。
另外還有說法西蘭花變黃會產生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質，所以最好還是不要吃。另外最好購買新鮮的西蘭花，買來儘量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經失去了營養，沒必要去吃了。
專家建議：西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌;還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
生活小貼士：
1、用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然後直立放入冰箱的冷藏室內，大約可保鮮1周左右。
2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝乾，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼幹後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。
孕婦可以吃西蘭花嗎
孕婦可以吃西蘭花。
1、西蘭花之中含有一種叫做SGS的物質，這種物質可以穩定孕婦的血壓、緩解焦慮。
2、西蘭花的維生素C含量幾乎是番茄的4倍。維生素C能增強孕婦免疫力，保證胎兒不受病菌感染，同時還能促進鐵質的吸收。
3、西蘭花中還含有豐富的葉酸，可以防止胎兒脊髓分裂、腦積水、無腦等神經系統畸形。
3、花西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，可以避免孕期高血糖的發生。
孕婦吃西蘭花注意事項
1、西蘭花中的葉酸含量雖高，但葉酸性質不穩定，食物貯存時間太長、貯存溫度太高、烹調時間過長等都會令葉酸受破壞。因此，西蘭花以少油快炒爲佳，或者用鮮雞湯焯一下直接吃。
2、西蘭花中通常會有農藥殘留，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
哺乳期可以吃西蘭花嗎
哺乳期可以吃西蘭花。
哺乳期吃一些西蘭花對媽媽和寶寶都是有好處的，不過在吃西蘭花時要注意適量。
1、西蘭花中含有豐富是維生素和膳食纖維，能爲媽咪和寶寶提供充足的營養。
2、西蘭花種的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，有些媽咪在產後會長一些小斑點，而西蘭花就對於肌膚有很好的美白效果。
哺乳期吃西蘭花注意事項
西蘭花吃多了容易導致腹脹，而哺乳期的母乳餵養又容易過奶給寶寶，所以媽咪在吃西蘭花時一定要注意觀察寶寶的情況，如果沒有出現不適的反應，可以適當加量，煮熟的西蘭花比生吃要好，熟的更能減少孩子腹脹的可能。
新鮮的西蘭花可能會有農藥和蟲卵，所以在吃之前一點要先用鹽水浸泡5-10分鐘，燒煮和加鹽時間也不宜過長，纔不致喪失和破壞其營養成分。
寶寶可以吃西蘭花嗎
寶寶在添加輔一兩個月後之後可以適當添加一些西蘭花了。
西蘭花中的礦物質成分比其它蔬菜更全面，鈣、鐵、鋅等含量也都很高，所以寶寶常吃西蘭花可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
寶寶吃西蘭花注意事項
西蘭花中的粗纖維較多，在給寶寶吃西蘭花時一定要煮的軟爛一點，這樣更利於寶寶的咀嚼和消化。
在給寶寶做西蘭花的輔食時不用強行添加食鹽，嬰兒的味道比成人遲鈍，對味道的要求也不高，因此輔食中即使不加鹽也沒關係，給孩子食物加鹽的適合時機是1歲以後。
有些西蘭花表面會有一層白白的，這些白白的東西農藥和灰塵的殘留，一定要用鹽水泡乾淨才能做給寶寶吃。
西蘭花做法大全
番茄花菜
原料：西蘭花300g，番茄300g，番茄沙司一大勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺
做法：
1、花菜掰開小瓣用淡鹽水泡20分鐘撈出，番茄去皮切塊
2、鍋內燒熱水，下花菜焯熟撈出
3、炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬，倒入番茄沙司炒勻
4、下西蘭花翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉炒勻即可。
營養提示：
西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
花菜炒肉
原料：去梗摘洗乾淨的西蘭花250g，豬裏脊肉100g，青椒一個，水澱粉3大勺，料酒5ml，生粉2g，生抽3ml，鹽1/4小勺+1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，蔥姜碎少許
做法：
1、西蘭花掰小朵，洗淨，瀝乾水。
2、裏脊肉切片用生粉，料酒，生抽，1/4小勺鹽，胡椒粉拌勻醃製5分鐘。
3、西蘭花放滾水內焯2分鐘撈出。
4、鍋內燒熱油，下蔥姜炒香倒入醃製好的裏脊肉炒變色撈出。
5、鍋內少許油燒熱，下西蘭花和青椒翻炒半分鐘。
6、倒入炒好的肉，翻炒均勻，加入另1/4小勺鹽，炒勻，倒入水澱粉勾芡，大火把汁兒收濃稠即可!
營養提示：
西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
更多食譜：
| • 西蘭花炒核桃仁 | • 蘑菇炒西蘭花 | • 西蘭花蒸蝦仁 | • 西蘭花燒雙菇 |
| • 西蘭花牛奶糊 | • 百合西蘭花 | • 草菇西蘭花羹 | • 西蘭花燉豆腐 |
