日本豆腐雖然也叫作豆腐，但與我們平時所吃的豆腐卻大不相同，日本豆腐也被叫做玉子豆腐或者雞蛋豆腐，下面來詳細瞭解一下日本豆腐是什麼做的。
日本豆腐是什麼做的
日本豆腐的主要原料是雞蛋和日本傳統的高湯。將蛋液融入鰹魚、海帶等食材熬出來的高湯後蒸熟即可。因爲口感和形狀都和豆腐很像，所以被稱作雞蛋豆腐。
江戶時代出版的菜譜《萬寶料理祕密箱》中就已經記載了雞蛋豆腐的做法。1995年這種豆腐傳入中國，因爲起源於日本，自然就被掛上了“日本豆腐”的稱號。但中國現在市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用高湯，僅僅採用清水和鹽，真的只有雞蛋的味道了。
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
日本豆腐的由來
一般認爲玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐(おぼろどうふ，oborodoufu)”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
日本豆腐的自制方法
1、雞蛋與日式高湯的比例爲1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
