魔芋豆腐的原材料是一種南星科磨芋屬多年生草本植物的塊莖製作而成，中國古代又稱妖芋，原產於東印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以雲南和四川兩省及長江中下游栽培較多。
魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖(KGM).由於KGM具有吸水性、凝膠性、黏結性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學、保健品等都有廣泛的應用。
魔芋學名也叫蒟蒻(音桔弱)，英文名魔鬼舌(devil’s tongue)，植株不高像個小樹，葉子大五指有點像蓖麻，根部長小土豆似地黑色球狀物，裏面雪白肉，曬乾後，磨成粉，做成豆腐狀食物，通常，好像，沒有見過像土豆那樣賣生的。我們所能吃到的，就是加工而成的魔芋豆腐。
1、將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中;
2、鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火;
3、將食用鹼按照千分之五的比例，調成水溶液假如鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來;
4、使用前，切成需要的形狀後煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調味。
