日本豆腐並不是豆腐做成的，而是由雞蛋和清湯混合在一起，然後放進鍋中蒸成的最後放進袋子當中做成模子的形狀，因其有和豆腐一樣的鮮嫩口感，所以又叫豆腐，更適合的叫法應該是雞蛋豆腐。
說法一：起源於日本
在日本做過一個小調查，隨機採訪路人平時都吃啥種類的豆腐，回答“絹濾豆腐”的高達73.8%，而第二高的則是佔53.9%的“木棉豆腐”。“日本豆腐”和絹濾豆腐一樣，也起源於日本。日本人管這種豆腐叫“玉子豆腐”，也就是“雞蛋豆腐”。1995年這種豆腐傳入中國，因爲起源於日本，自然就被掛上了“日本豆腐”的稱號。
說法二：中國人的營銷炒作
也有一種說法認爲，日本豆腐與日本毫無關係，此豆腐和彼豆腐都是中國人發明的。有商家爲了其促銷，說它源自日本、經馬來西亞傳入中國，這慘雜着異國情調的豆腐說法，讓很多國人趨之若鶩，數年間風靡大江南北。
鮮蝦玉子豆腐
食材：蝦仁 / 胡蘿蔔 / 日本豆腐 / 小蔥 / 白胡椒/紅辣椒 / 蒸魚豉油 / 生粉 / 雞精 / 糖 / 鹽
做法：
1.鮮蝦洗淨，去皮去蝦線，用鹽和白胡椒粉醃製5-10分鐘
2.胡蘿蔔切薄片，碼放在盤中
3.取出豆腐，切成1釐米厚片，放在胡蘿蔔片上，把醃好的蝦仁放在豆腐上
4.放入蒸鍋，沸水上鍋大火蒸5分鐘
5.把蒸好的蝦仁豆腐湯水倒入鍋中，加蒸魚豉油、雞精、糖煮開，加入水澱粉勾芡，熬至濃稠狀態
6.把做好的芡汁均勻淋在蒸好的蝦仁玉子豆腐上，撒上香蔥碎，裝飾上紅辣椒即可
紅燒日本豆腐
食材：日本豆腐 / 青椒 / 香菇 / 胡蘿蔔 / 雞蛋清
做法：
1.將豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀
2.接着將其他的蔬菜都切成薄片
3.將豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用
4.鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味
5.最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感
6.在起鍋的時候加入少量的糖，如果有高湯的話不妨和糖一起加進去，這樣的口味更好，1分鐘後關火。
