醪糟是一種極具代表性的傳統美食，又稱作江米酒、糯米酒、酒釀，很多人在製作醪糟的時候爲了讓醪糟更甜會放加些糖，那麼究竟做醪糟需不需要放糖呢?
做醪糟要不要放糖
製作醪糟時不需要再額外的加糖，因爲醪糟在本身的發酵過程中就會產生甜味，醪糟中的甜味主要是發酵產生的，糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟不甜的原因
醪糟不甜有可能是是酒麴放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，可能是酒釀時間太長，水質不好也會導致酒釀不甜。
此外醪糟在有氧條件下發酵會把澱粉轉化爲糖，無氧發酵會轉化爲酒精，因此醪糟在製作的過程中不要密封太嚴。
製作醪糟注意事項
1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用。工具和手都要清洗乾淨。
2、釀造時候用的水一定是質量好的水，而且一定是要用燒開過的水。
3、酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於35度，否則做出的酒釀會發酸。
4、酒釀發酵時間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼。所以可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌，酒釀就不會繼續發酵了。
