醪糟是一種經大米發酵而成的風味美食，其發酵工藝比較簡單，因此很多人也會自己在家制作醪糟，但有時候自己做的醪糟會出現長白毛的情況，那麼這種醪糟還可以繼續食用嗎?
醪糟長白毛還能吃嗎
醪糟長的白毛就是根黴菌的菌絲，米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解爲葡萄糖。澱粉被水解爲葡萄糖以後，酵母菌纔會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。因此這種長了白毛的醪糟並不影響食用。
不過白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的醪糟就不能再吃了，必須扔掉。
怎樣放置醪糟長白毛
醪糟長白毛有可能是發酵的溫度過高而導致根黴菌繁殖過於旺盛，這種情況下的醪糟是可以繼續食用的，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌纔會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
醪糟的保存方法
醪糟在做好後的頭幾天裏,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度很低,米酒香甜可口,是最好吃的時候。
醪糟不宜久存，冬季注意保暖，3--4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
