醪糟爲什麼成紅色的了
醪糟變紅有可能是在發酵的過程中感染雜菌造成的，主要爲麴黴菌類，也有可能含有腐敗菌屬，儘管這種變紅的醪糟經過高溫蒸煮後並不會對身體造成較大的傷害，但儘量還是不要食用。
釀製醪糟注意事項
1、自制甜酒釀的用具要潔淨無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，裏外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
3、釀製醪糟的糯米一定要淘洗乾淨，直到水沒有渾濁。如果不淘洗乾淨做出來的甜酒就會像米糊。
怎樣的醪糟不宜食用
1、 聞，好的醪糟是一種甜香的味道，壞了之後有很濃的辣味.嘗也是這個道理。
2、好的醪糟口感發甜，壞了的酒釀口感就很辣了。
3、 看顏色，好的是白色，微微有點發黃，壞了之後會出現不規則的黃色。
4、再一個打開包裝之前包裝盒鼓起來了，就說明是變質了。
