我們在市場上購買的醪糟通常會發現中間有個洞，有些人覺得這是店家缺斤少兩，而事實並不是如此，那麼你們知道爲什麼要在醪糟中間挖個洞嗎?
醪糟爲什麼中間要挖個坑
醪糟在發酵的時候之所以要挖一個洞是爲了增加與空氣的接觸面積從而更好的發酵，因爲釀製醪糟是所產生的的酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。當然如果你放的菌夠的話，也可以不用挖。
此外在醪糟中挖個坑可以從凹坑中觀察出醪糟的發酵情況，酒汁出來後會先在凹坑中浸出，你可以方便看出或是嚐嚐酒液的發酵程度，還可以從凹坑中取些液體進行相關指標數值的檢測，如酒精度、醇度等。
製作醪糟注意事項
1、醪糟發酵時，溫度太高或太低都不適合根黴菌之生長糖化，保溫在30℃~35℃很重要。
2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嚐有味。
3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時，即可判斷此罐醪糟已可食用。
醪糟長毛還能吃嗎
發酵過程中表面如果長出白色菌絲，就是酒麴中的根黴菌，不必擔心。直接攪拌到飯中即可，若不管它，它會從表面先長白色菌絲，再變成灰色菌絲，約3~4天后表面會長黑色的菌絲，這種情形沒有壞掉，但很多人會不敢吃而倒掉。這時候，可加入0.5倍(300ml)的冷開水，攪拌後放置一個禮拜左右，再榨汁出來即爲好喝的純糯米酒。但出現綠色、紅色、黃色或橘色菌絲時，有可能是青黴素、黃麴黴素，建議丟掉不要吃啦。
