醪糟也叫酒釀或者甜酒，味道甜，有酒味，是漢族的一種傳統美食，下面來了解一下製作酒釀用什麼米比較好。
醪糟用什麼米做最好
製作醪糟一般用的是江米(即糯米)，因爲糯米里的支鏈澱粉含量遠高於粳米和秈米，蒸煮時更容易糊化，殘酒糟少，出酒率高。同時更易糖化，釀出的醪糟更甜潤。而在糯米當中又以圓糯米爲最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。
可以用普通米做醪糟嗎
用普通的大米一樣可以製作醪糟，但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好。一般建議製作醪糟的米蒸熟比煮熟的好，蒸的過程中，米中的不飽和脂肪酸揮發，飽和脂肪酸留下，轉化成酒香成分。
製作醪糟注意事項
1、泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，因此泡製醪糟的容器一定要擦乾淨。
2、除了冬季，其他三個季節做的甜酒釀還要後期處理才能存放的住。常用的辦法是把做好的酒釀裝進大瓶子擰緊蓋，放進冰箱保鮮室，用的時候拿出來，用完再放進去。不常用的方法是把做好的酒釀隔水蒸透，大概8分鐘就能殺死裏面的酵母菌，可以常溫存放了。
