豆瓣醬是川渝地區每家每戶重要的廚房調料。一般來說比如醃製和熟炒涼拌都會放，火鍋，麻辣魚，家常魚或者各種燒菜都會用豆瓣醬。川菜著名的麻婆豆腐，回鍋肉更是不可缺少豆辨醬，總之在川渝地區，除了清蒸的食物，其他基本都會或多或少地使用豆瓣醬。
炒豆瓣醬時，蔥薑蒜是少不了的，炒豆瓣醬時，油不要放得太多，也不要太少，只要把它調散調勻即可。炒豆瓣醬時火力不要太猛，以溫鍋、溫火、溫油最佳。豆瓣醬下鍋時，有自然的油花翻動，沒有明顯的響聲，炒到豆瓣醬吐油就可以了，這時的香味兒就明顯出來了。
1、顏色非常紅的豆瓣醬
豆瓣醬的顏色是判斷品質的直接標準，正常的是紅褐色或淺紅褐色。如果發現顏色非常紅，說明發酵時間過短，商家人爲添加了色素，來增加顏色。
2、不黏稠的豆瓣醬
豆瓣醬是經過長時間發酵製成的，水分含量少，油脂很豐富，經過攪拌後的醬體質感十分黏稠。不黏稠的豆瓣醬說明含水量很多，屬於劣質的豆瓣醬。
3、味道太鹹的豆瓣醬
地道正宗的郫縣豆瓣，醬香味和辣香味濃郁，口感鮮美，味道鹹淡適中。品質差的豆瓣醬發酵時間短，所以水分多，味道寡淡，商家會加入大量的食鹽來增加味道，最好不要買這種。
4、含有雜質的豆瓣醬
優質的豆瓣醬用熱油一炒，顏色紅亮，有很多紅油。劣質的豆瓣醬由於雜質比較多，炒過後會變黑，影響顏色和口感。
