材料：五花肉一大塊約500g，梅乾菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水澱粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。
3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油。
4、關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻後，切成均勻8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。
6、將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒。
7、梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。
8、起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入梅乾菜入鍋翻炒，炒香後，放香葉、八角翻炒。
9、倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘後關火，將香葉和八角撈出來。
10、醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時。
11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水澱粉，煮至濃稠。
13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。
14、最後撒一點蔥花即可。
小貼士：
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。
材料：小土豆20個，梅乾菜50g，肉末50g，小米椒適量，蔥花適量，蒜適量。
做法：
1、洗乾淨梅乾菜後，泡發兩小時以上，然後擰乾水分，備用。
2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，醃一會兒。
3、鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，出味道後，加入小米椒和梅乾菜，一起翻炒。
4、倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽(可以試試看梅乾菜鹹淡，不要盲目加鹽)、糖一勺，盛出備用。
5、小土豆洗乾淨，上蒸鍋，蒸10-15分鐘，到可以按碎的地步就可以，不要太爛。
6、立刻在清水下衝洗，去皮備用。
7、起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面。
8、倒入前面炒好的梅乾菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉。
9、撒上蔥花即可。
小貼士：
1、炒梅乾菜的時候如果比較鹹，後面加入土豆中的時候，可以不要加鹽。
2、小土豆選個頭小一點的會比較入味。
材料：梅乾菜60克，豬肉糜300克，澱粉5克，六月鮮淡鹽生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，莊記蠔油5克，老抽5克，小蔥適量，生薑適量，蝦皮碎適量，生鹹蛋3個。
做法：
1、梅乾菜提前用水泡好，擠幹水份稍稍切碎。
2、除鹹蛋外所有材料混合放在碗裏，用手抓勻攪拌上勁。
3、把拌勻的肉餡兒放入略深的盤子裏，周圍高中間略低，在中間放入鹹蛋。
4、大火燒開水，調至中火，上鍋蒸25分鐘左右出鍋，出鍋前發現盤子裏汁水很多就不要端出來，揭開鍋蓋幾分鐘，湯汁就會被肉再吸收回去，千萬不要倒掉。
小貼士：
1、用的鹹鴨蛋，所以肉餡裏沒有額外添加鹽，如果你用普通雞蛋，需要在肉餡里加入適量的食鹽。
2、蝦皮起提鮮的作用，不放的也可以加味精。
材料：粉絲100克，大白菜少許，牛肉末30克，梅乾菜10克，大蒜4瓣，豆瓣醬半勺，老乾媽半勺，香蔥少許，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，澱粉半勺，老抽1勺，鹽適量。
做法：
1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、澱粉醃製五分鐘入味。
2、粉絲熱水浸泡，梅乾菜冷水浸泡五分鐘。
3、鍋裏放少許油至七成熱，將牛肉末滑熟一分鐘起鍋備用。
4、鍋裏入油，將大蒜切末爆香，放入老乾媽、豆瓣醬、耗油拌均勻。
5、 再倒入大白菜、梅乾菜、粉絲一起炒熟，加適量鹽，也可不加，最後香蔥切細撒面即可。
小貼士：
1、粉絲吸油，炒時比正常烹飪多放一點，以免粘鍋且乾柴。
2、牛肉末不要滑炒時間長，老了會硬，一分鐘足夠。
