材料：瘦牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2勺，花椒麪適量，幹辣椒麪適量，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻。
2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段。
3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下，煮好後，撈出瀝乾水。
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
5、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2--3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。
6、馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。
7、放少許雞精，加水，待水煮開後，用筷子夾着牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏，撒一層幹辣椒麪，再將蒜末鋪一層。
9、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麪和蒜末上面，再撒一層花椒麪。
10、吃的時候，用筷子翻兩下即可。
小貼士：
1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉爲最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏，變色就馬上關火。
3、因爲豆瓣醬有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
4、最後潑油是關鍵，不要省略。
材料：雞翅，料酒，辣椒油，花椒油，麻油，蠔油，豆瓣醬，孜然，生抽，辣椒粉，糖，老乾媽。
做法：
1、雞翅清洗後，用廚房紙擦乾水分。
2、所有的調料混合，抹到雞翅上，提前醃製會更入味。
3、烤箱預熱華氏390度，攝氏200度，雞翅推進去烤25分鐘以上即可。
材料：瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，靑椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽1克，水澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜適量。
做法：
1、胡蘿蔔切絲;青椒洗淨去蒂切絲;木耳撕成小塊;蔥薑蒜切末備用。
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。
4、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
5、原鍋放少許油，胡羅卜先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
6、下蔥薑蒜末和其他配料一起炒熟，再下肉絲一起翻炒均勻。
7、最後倒入兌好的小碗汁炒均勻即可。
小貼士：做這道菜的肉絲一定要豎切，順着肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
材料：雞，土豆，洋蔥，青椒，乾紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，醬油，鹽，料酒，啤酒，味精。
做法：
1、雞肉切塊;土豆削皮滾刀塊;青椒切塊，洋蔥切塊。
2、鍋裏燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒和雞肉，1分鐘後撈出。
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香，放入姜蒜。
4、聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，再把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒。
6、倒一聽啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻。
7、繼續煮燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜，湯汁控制在你需要的程度，最後加味精或者雞精即可。
小貼士：按照菜譜上這麼放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點，因爲煮的時間久一些。如果不喜歡吃土豆很軟，土豆不要放的太早。
