豆瓣醬怎麼炒出來紅油

豆瓣醬是使用蠶豆、精鹽、辣椒、麪粉等原料通過傳統工藝天然精釀發酵而成， 有“川菜之魂”的美譽，下面來了解一下豆瓣醬怎麼炒出來紅油。

豆瓣醬怎麼炒出來紅油

豆瓣醬炒紅油一般使用四川鵑城，丹丹等品牌豆瓣，質量很好;

熱鍋冷油，小火，油溫至四成熱時，下豆瓣，鍋勺快速播散豆瓣，讓豆瓣在鍋內均勻受熱，20-30秒後，漂亮的紅油就出現在你的面前了。切記不可一下倒進去那樣容易燙傷和撲濺出來!

十斤油有兩斤豆瓣就可以，大火炒到水分快乾時用中小火慢炒至豆瓣酥香關火倒入少許高度白酒炒勻蓋好燜一天以上顏色出來就可以了!

豆瓣醬使用技巧

炒菜的時候，油燒好，等油溫降到七八成熱，放豆瓣炒一會，也就十幾秒，然後放菜。

先把豆瓣的香味炒出來，然後讓郫縣豆瓣獨特的醬香味道融到菜裏，這樣的川菜纔有滋有味!

特別提醒，放了豆瓣，就不用或者少量放鹽，不然會鹹。

豆瓣醬可以做什麼菜

豆瓣醬是川渝地區每家每戶重要的廚房調料。一般來說比如醃製和熟炒涼拌都會放，火鍋，麻辣魚，家常魚或者各種燒菜都會用豆瓣醬。川菜著名的麻婆豆腐，回鍋肉更是不可缺少豆辨醬，總之在川渝地區，除了清蒸的食物，其他基本都會或多或少地使用豆瓣醬。