黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，下面來了解一下黃豆醬做什麼菜比較好吃。
黃豆醬做什麼菜好吃
黃豆醬是一種比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。
一、蒸
黃豆醬蒸魚絕對是最經典的菜式，在魚弄好後倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味，特別美味。
二、炒
尤其適合於炒青菜，最經典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。
三、蘸
特別適合於涼菜和蘸一些時蔬，最經典的是蘸黃瓜，簡直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿蔔等各種時蔬。
四、拌
拌麪，最經典的用法。不過拌麪我還是最喜歡用老乾媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火。
黃豆醬的吃法推薦
炸醬麪
炸醬：五花肉、海天黃豆醬、甜麪醬、老乾媽豆豉辣醬、蔥薑末
1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用 ;
2、海天黃豆醬、甜麪醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬 ;
3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香 ;
4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒 ;
5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味 6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。
黃豆醬香涼拌麪
材料：生面條250 克,黃豆醬2湯匙 ,豬後腿肉50克,黃瓜1/2 根, 胡蘿蔔1/2根 , 生薑1 片, 大蒜1瓣,小蔥1根,老抽1/2湯匙,自制花椒水1勺。
1、準備生面條250克,可以是自制的手擀麪,也可以是買來的麪條;鍋內放足量冷水,大火燒開,放入麪條 ;
2、入鍋的麪條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至麪條熟 ;煮熟的麪條撈出,立即過涼 ;
3、鍋內放入少量食用油燒熱,生薑、大蒜和小蔥分別切末,放入油鍋煸香;
4、豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁;豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃 ;
5、放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色;鍋內加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色;加入1勺自制花椒水, 小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟 ;
6、過涼的麪條放在盆內,放入炒好的豬肉丁,放入2湯匙黃豆醬;用筷子攪拌均勻,使每一根麪條都均勻的被醬汁包裹;
7、黃瓜洗淨切細絲;胡蘿蔔洗淨去皮切細絲;黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麪條中 , 用筷子攪拌均勻即可。
黃豆醬的自制方法
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的裏面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗乾淨。
2、再放進鍋裏煮熟，煮爛，撈起將豆裏面的水濾一下。
3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麪粉倒在豆子上面，用筷子把麪粉和黃豆調和在一起待麪粉完全粘附到黃豆上面爲止。
4、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆麪放到太陽下曬乾。
5、將曬乾的黃豆麪塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用乾淨的紗布矇住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
