在美食羣的閒聊，提到餃子，有的說，煮餃子也是一門功夫，煮不好餃子皮破了，味道也變了，成了一鍋難看的麪食粥了；有的說特別是素餡的餃子，那是更難煮了，小心翼翼的煮，生怕煮破了；有的說餃子餡也不好調味，弄不好味道就差很多；有位科班出生的美食愛好者，說餃子是肉餡的，可以用雞湯或者骨頭湯調餡。這些小問題，想必大家都遇到過。
這次我就把我的餃子皮不破的小竅門分享出來，供大家一起參考。我包餃子和麪，一般都用蛋清和麪，因爲每次包的也不多，一般都是加兩個蛋清，用蛋清和麪得餃子皮，不但味道鮮美，而且很有韌勁，怎麼煮都不容易破皮。在說煮餃子，開水裏加少許鹽，餃子下鍋以後，大火燒開，這時候就得轉中火煮，在用勺子朝一個方向推，加點涼水再次煮開以後，餃子飄起膨大就證明餃子熟了，可以出鍋了。
其實，生活中有很多小竅門，都是每次在使用或者經歷的過程中遇到的，只要用心了，積累的經驗多了，你會發現，所有的問題都不是問題了，都是生活帶給你的樂趣，特別是美食這方面，可以帶給你更多嗅覺和胃動力的樂趣。
主料：麪粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油30克
做法：1、把麪粉加水（大約220克）、加蛋清合成麪糰，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗淨切末，韭菜洗淨瀝乾水分切末，加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子
4、湯鍋 加涼水，大火燒開加少許鹽，下餃子煮開，用勺子朝一個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大撈起即可
小貼士
餃子皮和麪最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破。
煮餃子一般都是先大火煮開，開水加少許鹽，用勺子朝一個方向攪動一下，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大即可。
雞肉最好加點雞油一起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來不柴。
也可以加點肥肉，這樣看個人是漢餐的還是清真的，依自己口味添加。
