韭菜和雞蛋可以算的上是一對完美的老搭檔了，而韭菜雞蛋餡的餃子也是我們接觸到的比較多的一種口味，下面來學習一下韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1、韭菜的選擇
韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。
2、韭菜控水
淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆裏半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱裏，也容易壞掉。
3、雞蛋加入方法
雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。
4、搭配
韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁(記得去蝦線，後面用牙籤一挑就出來)，做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據自己的喜好，可以做的複合一些。
韭菜雞蛋餡的具體做法
韭菜加生雞蛋做法
1、首先把韭菜摘好，洗乾淨，控幹水分。然後切成韭菜丁。
2、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。
3、然後再撒入食鹽，調味料和蝦皮摻拌均勻
4、最後打入雞蛋摻拌，放雞蛋時一定不要放太多，邊包邊放，就是先打入一個雞蛋摻拌一部分韭菜，等包完了這些，再打入一個雞蛋摻拌令一部分，這樣一點一點的做會減少出水。
韭菜加雞蛋碎的做法
1、同樣是把韭菜摘好，洗乾淨，控幹水分。然後切成韭菜丁。
2、碗裏打入幾個雞蛋，用筷子打成蛋液。
3、起火把鍋烤乾，然後倒入食用油滑一下鍋，把雞蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎放涼備用。
4、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。
5、再撒入食鹽，調味料、蝦皮和雞蛋碎摻拌均勻即可。
