用溫水化鹽，饅頭切片，在鹽水裏稍微浸兩三秒鐘，讓饅頭片吸收3成左右的水分即可。水分太多，炸的時候會爆鍋，而且出來的饅頭吃起來會水兮兮的。饅頭浸泡好了後下熱油炸，變色即可。鹽水可以讓鹹味進入整塊饅頭，又能使饅頭不炸鍋。
饅頭片在雞蛋裏滾一下再炸，動作要迅速，浸泡幾秒鐘就可以，千萬不要時間太長，太長了饅頭就泡壞了。雖然只是幾秒鐘，但是饅頭已經吸進了雞蛋液，這樣進油鍋炸的時候，就不會吸油了。
材料：饅頭2個，雞蛋2個，清水適量，鹽一點點，胡椒粉一點點。
做法：
1、把饅頭均勻的切成1-2cm的片、放在一旁備用。
2、兩個雞蛋打散、加入1/3雞蛋量的清水攪勻，根據口味加入適量的鹽、胡椒粉。
3、把饅頭放入蛋液中，兩面都要蘸勻蛋液。
4、鍋燒熱，倒入適量油，油溫合適時下入饅頭片，小火炸至兩面金黃即可出鍋。
