主料 裏脊肉片300g 輔料 醬油1匙 糖1t 烏醋1/2T 胡椒粉少許 麪粉適量 蛋1顆
麪包50g
葡萄籽油20g 製作
步驟 1.麪包粉加入葡萄籽油,在鍋中炒至微黃香酥後,放涼備用。
2.炸豬排應切約1-1.2公分厚片,再用肉槌將豬排拍打至約0.6公分厚,使豬排組織鬆散,且變大片,再進行醃製,口感纔會保持最佳。
3.用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀,肉排的筋膜纔不會因加熱萎縮而使肉排變形,用兩個塑膠袋中間放肉片,再來拍打肉片,沾板較乾淨,比較好清洗。
4.拍鬆的肉片加入醬油、糖、烏醋和胡椒粉拌醃10分鐘。
5.將肉片沾上面粉。
6.裹上蛋液。
7.再沾上炒香的麪包粉,稍壓讓麪包粉黏緊。
8.沾好排入烤盤。
9.烤箱預熱,用400度F或200度C烤約10分鐘,肉片厚薄會影響烤的時間,請自行調整。
10.撒上胡椒鹽或是喜歡的醬,也可以自己煮醬。