材料：五花肉，花椒，白胡椒，鹽，糖，料酒，雞蛋。
做法：
1、五花肉去皮，切成約半釐米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麪杖壓成粗粒就好了。
3、肉片放在碗裏，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後，加入雞蛋，然後是澱粉，調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裏炸透，炸至金黃色後撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。
材料：豬前腿肉1500克，鹽，生抽，紅燒醬油，蔥，姜，蒜，黑胡椒碎，麪粉，土豆澱粉，雞蛋四個，食用油500克。
做法：
1、豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。
2、把切好的肉條裝進一個比較大的容器裏，撒入黑胡椒碎，打入四個雞蛋，放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。
3、加入鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。
4、加入麪粉和土豆澱粉，拌均勻，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替。
5、用少量油分批炸，炸至金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可。
小貼士：光有澱粉，不加麪粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麪粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用哦。
材料：前夾肉500g，白糖2勺，紅薯粉5大勺，花椒粒一小把，鹽2勺，白酒2勺，雞蛋4個。
做法：
1、把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點即可。
2、放入乾淨的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖和白酒，抓均勻。
3、打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裏
4、下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻後靜置十分鐘、再抓勻至無干粉、靜置十分鐘，最後再抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。
5、鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了。
6、抓一團輕輕放入鍋中，繼續一團一團的放，中火炸一會，肉成凝固的團就可以用漏勺翻面，炸至表面金黃撈出。
7、炸完全部的撈出瀝乾油，晾5分鐘左右。
8、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右即可。
