拔絲地瓜熬糖時，應將白糖和水按3:1的比例放入鍋中，熬糖全程不停攪動小火慢慢熬製，當鍋裏全是氣泡時，這時就沒有多餘的水分了。繼續熬製，會出現大泡，微微變色，再繼續慢熬，大氣泡會變成密集小泡，待糖水顏色漸漸變黃時用筷子沾點糖漿，放入涼水中，然後咬一口，如果脆硬脆硬的就代表熬好了，如果感覺粘牙那就再熬一會。
糖水顏色變黃時，也可用鏟子盛一點看是否成拉絲狀態，直至紅棕色就可以了。
食材：地瓜1根、澱粉適量、白糖適量、水少量。
做法：
1、地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。
2、地瓜倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。
3、地瓜放入碗中，加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱粉。
4、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸至2分鐘左右，然後撈出控油;
5、提前在盛地瓜的盤子抹一層油，這樣不容易粘連。
6、另起鍋，鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬。
7、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上，然後趁熱食用。
