殭屍肉是什麼 殭屍肉的辨別

近日，一種新型的肉類：“殭屍肉”被曝光在羣衆的視線中，“殭屍肉”指冰凍多年後不經銷燬仍然在市場環節流通的各種凍肉製品，走私的凍肉都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命。

   近期海關總署查獲了大量的走私凍品，包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10餘萬噸，甚至有四十年的陳年“殭屍肉”，它們出現在宵夜攤、餐廳。其實走私肉的危害性不僅在於其“陳年”，還在於走私的產品沒有經過正規的檢疫檢驗，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命。有些直接來自於病毒疫區，十分危險。
  
  營養專家介紹，一般來說溫度越低冷凍肉品的保質期越長，因爲肉的脂肪在一定的溫度和氧氣環境下會發生酸敗，冷凍後會抑制這種酸敗，溫度越低酸敗越緩慢。在-10℃條件下，肉可以保存2個月；在-18℃條件下，肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。
  

   “殭屍肉”到底從哪兒來？
  
  1、戰備肉
  
  在歷史上，“殭屍肉”第一次作爲醜聞主角出現，是在1898年的美西戰爭期間。當時，美國戰爭部以極低價格從芝加哥等地的肉製品企業採購戰備肉。由於時間緊、任務重、價格低，爲賺取利潤，黑心企業將質量極低的牛肉運往當時作爲雙方戰場的古巴。
  
  在戰場上，這些戰備肉由於腐敗變質或使用了過量的化學用品，導致大量士兵患上痢疾和食品中毒。再加上當時軍營裏瘧疾和黃熱病橫行，這些“殭屍肉”讓當時的美軍遭到嚴重打擊，最終患病死亡的美軍人數是戰死的兩倍之多。
  
  這一事件被稱爲“美軍牛肉醜聞”，引發國會調查，但最終不了了之。不過它揭露的食品工業亂象卻引起了社會廣泛關注。最終在1906年，美國國會通過了《肉類衛生檢查法案》和《純淨食品藥品法案》。
  
  但“殭屍肉”的幽靈並未從戰備肉這一類屬當中徹底淡出。2010年1月，俄羅斯內務部經濟安全局在俄西南部的別爾哥羅德州破獲一起肉製品走私案。調查人員發現，一些年齡超過30年的冷凍“戰備肉”從美國、巴西、比利時、加拿大和阿根廷經烏克蘭境內走私進入俄境。涉案的犯罪團伙當時從事這種勾當已有數年時間。
  
  警方在偵查過程中發現，這些肉製品曾被作爲“戰略儲備物質”長年保存在拉美某國的冷庫裏，已經嚴重過期。據偵查人員提供的資料表明，這些肉製品是在上世紀的一九七四年被冷凍起來的。
  

  2、黑心肉
  
  “殭屍肉”的來源除了因戰略儲備而嚴重過期外，還有一些商家昧着良心將過期的肉製品賣給消費者。近現代最著名的案例出現在德國。
  
  2006年，一家位於德國巴伐利亞州與奧地利邊境地區的公司使用僞造保質時間標籤，將過期肉製品解凍、醃製，然後再次冷凍出售，警方查封了該公司約120噸腐爛肉製品，有些甚至已經過了保質期4年之久。這些肉製品解凍後模樣驚人，除了呈詭異的青綠色外，還有發黴腐敗跡象。
  
  類似案件此後繼續在德國出現。2007年。德國再次出現一起全國範圍的“黑心肉”醜聞，大約150噸腐爛過期的肉類由巴伐利亞州送入首都柏林一家生產土耳其烤肉的公司，經加工後分銷到各地，最終出現在8個州的快餐攤點，有些甚至出口到國外。
  
  除此之外，2007年2月，德國警方又在南部城市伊勒蒂森的一家冷凍廠發現數噸過期肉製品，它們來自意大利，準備運往法國和俄羅斯。
  
  德國媒體認爲，此類事件頻發除了與德國食品檢疫等執法並不由中央政府操辦、而是屬於地方政府職責外，還與德國人節儉、愛買便宜貨的習慣有關。除了德國，美國、瑞典也發生過類似事件。
  
  3、螞蟻搬家肉
  
  當在發達國家面對越來越嚴的監管和審查之時，殭屍肉把目光瞄準了發展中國家，近年來肉製品消費量顯著增加的中國首當其衝。
  
  在6月份的凍品走私專項查緝抓捕行動中，據相關人員介紹，最常見的走私路徑是：走私人員從境外以低價採購貨品，用集裝箱發至香港，然後發往越南海防，在中越邊境的芒街拆解，僱傭邊民“螞蟻搬家式”將凍品運到境內。一個35噸的集裝箱凍品由幾十個邊民搬運，一兩個小時就能搬完。
  
  這一走私途徑和“螞蟻搬家”的走私方式其實早就存在。新聞報道顯示，早在2004年，廣東等地的凍品走私活動就呈現上升趨勢。當時，由於國家有關部門陸續決定暫停多個疫情發生國禽畜產品的進口，導致大量此類產品積壓香港。隨着夏季來臨，香港冷凍租金日高，於是貨主們就不惜低價拋售尋找出路。加之廣東一帶雞爪、雞翼消費量較大，限制進口讓此類產品市場價陡升，一些不法分子在利益的驅使下，從香港經海上走私凍品至廣東等地分銷，引發雞爪等凍品“走私潮”。
  
   殭屍肉的辨別方法：
  
  1、普通人如何辨別冷凍肉？
  
  有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多爲淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。
  
  除了通過“望”和“聞”來辨別以外，還可以通過手感來判斷，壞的冷凍肉除了各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，在家用鍋裏煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
  

  2、怎樣“揪出”變質肉？
  
  變質肉的表面過分乾燥，肌肉爲暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
  
  3、怎樣辨別注水肉？
  
  注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裏，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。