黴莧菜梗是一種醃製食品，有助消化、增食慾之效果 ，但黴莧菜梗如果處理不當也容易引起中毒，下面來了解一下黴莧菜梗長白毛了還能吃嗎?
黴莧菜梗長白毛了還能吃嗎
黴莧菜梗在製作過程中其白毛熟珍藏情況，應該是酵母菌在發酵導致的，如果是出現了白花，那麼基本來說已經成功了大半，如果是出現了其他醃製的花，那麼這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
製作黴莧菜梗注意事項
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣醃製出來的口感纔會好。
2、封開的紗布一樣要用水溼，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因爲發酵過程中泡沫液體會上升。
4、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的滷水還可以製作第二次。而且保存得當的話，那麼製作幾十次都不是問題，時間越長，滋味更加濃郁。
黴莧菜梗的製作方法
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接着放進冷水裏浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。
2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。
3、接着放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒爲止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。
