要分情況而定。
若長的白毛是因爲放時間長了本身散發出的白色孢子，這種情況是可以繼續食用的，只是口感和營養不好而已。
但若是白黴是因爲發黴變質了所致，這樣的平菇不能再吃，即便清洗乾淨也不能食用，因爲有毒成分以及殘留在平菇內裏了，洗不掉，烹飪食用對健康不利，應扔掉。
1、好的新鮮的平菇表面，就像觸摸塗過保溼霜的皮膚，溼潤有彈性。所以，買平菇時，儘量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。
2、挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，這些就是質量比較好的平菇的一些特徵。
3、好的平菇聞起來氣味顯得特別的清香，沒有任何奇怪味道。
1、平菇+豆腐
做法：
1、豆腐、平菇、大蒜洗淨，瀝水。
2、鍋預熱，倒油。
3、油熱，將豆腐切小塊入鍋。煎片刻，翻面再煎另一面。
4、兩面煎好，放生抽、水、鹽，再放平菇。
5、大火燒開，小火燜一會，放蒜，關火，裝盤，上桌。
功效：增加蛋白質的吸收。平菇性味甘、溫，常食平菇能增強機體免疫功能，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，爲補益清熱養生食品。
2、平菇+韭黃
做法：
1、將韭黃洗淨切成2-3釐米的段，用水清洗後瀝乾。
2、將平菇洗淨，切成細絲。
3、將鍋燒熱，倒油，放入平菇絲翻炒，隨後加入精鹽，白糖繼續翻炒。
4、倒入韭黃，迅速炒勻後即可出鍋。
功效：韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，對於增進食慾和防治消化不良有療效，此外還具有解毒作用。平菇具有增強人體免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
