可以吃。
蘑菇長白毛其實大部分都是蘑菇本身的菌絲，它是蘑菇利用自身營養進行的二次發育，不含毒素，一般只要聞着沒有異味，是可以食用的，但烹飪親應先用熱水焯一下。
但如果長白毛的蘑菇存放很久了，且蘑菇本身也軟塌塌的，還有異味，就不能再吃了。
蘑菇本身屬於大型真菌，其長毛其實就是真菌繁殖產生的菌絲。
我們平時購買的鮮蘑菇都是剛剛被採收的，這樣的蘑菇生理變化仍停留在原來所處的生長環境階段。而因採摘了，無法從外界獲取營養，只能利用自身的營養進行二次發育，這就會出現長白毛的情況。
比如，平菇、香菇等就可以在適宜溼度和溫度下，可以利用自身含有的糖類、氨基酸等營養物質繼續繁殖，長出菌絲，到肉眼可見的程度就是我們所說的“白毛”。且不同的菇類的白毛長度、形狀和生長的部位等特點都有差別，比如平菇長出的菌絲就會比較長，而香菇的比較短，菌蓋的正面和背面、菌柄上都可以生長。
提醒：
1、若是蘑菇上長出其他顏色的毛，比如灰綠色，就不能再吃，因爲灰綠色的毛有可能是黃麴黴，有它的毒性很強，食用對健康有害。
2、幹蘑菇長白毛並不是蘑菇的菌絲，而是其他腐生的微生物過度繁殖所致，所以也不能再吃。
1、冰箱保存
鮮菇的一般在2-4度低溫下保存，且保存時應避光，所以建議將蘑菇用廚房用紙包起來然後在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。
2、鹽水浸泡
將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。
3、曬乾保存
新鮮蘑菇太多吃不完，也可以放到陽光下曬乾後保存，這樣能存放更長時間。
