醃肉是讓肉類增添美味的料理方式，醃肉雖然看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，下面來了解一下學習一下肉怎麼醃製又嫩又好吃。
將肉切小，以利醃汁滲透
肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。
可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。
使用酸度高醬料加快肉質軟化速度
具有酸性食材：優酪乳、啤酒、番茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。
其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。
依照肉質調整最佳醃肉時間
牛、豬肉：牛肉和豬肉無論使用何種切法，浸泡時間都約爲4~8小時。
雞肉：去皮雞肉需2~4小時，帶皮雞肉需6小時以上。
魚肉：肉質軟嫩者需泡10~15分鐘，肉質細密的鮪魚和鮭魚類則將時間加倍。
密封夾鏈袋醃泡肉品
爲增加液體與肉品表面積接觸，密封前要先將空氣擠出。
其他注意事項：和生肉接觸的醃汁仍可能是病塬菌的溫牀，浸泡完應丟棄，不可將醃汁當塗料或烹飪醬汁。
