臘肉是我們生活中常見食材，具有驅寒消食的作用，是不錯的開胃菜。那麼自己怎麼做臘肉呢？以下是自制臘肉的醃製方法，我們一起來看看吧！
主料
豬肉 3斤
輔料
食鹽 適量
生抽 適量
白酒 適量
製作步驟
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線。
2.肉內加入30g鹽，抹均勻。
3.在陰涼處晾至表面乾燥(約2--3小時)。
4.肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，醃製10--15小時(期間翻動)。
5.在陰涼處風乾12小時。
6.肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時(期間翻動)。
7.置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
小貼士
1、肉儘量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風乾。
2、整個醃製過程如下：肉用鹽抹勻——晾至表面風乾(2--3小時)——用醬油、糖、酒醃製(10--15小時)——風乾(12小時)——再次用醬油、糖、酒醃製(10--15小時)——風乾至乾硬(2--3天或更長時間)。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的醃製過程，就是醃3次。
3、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時添加適量老抽上色。
4、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽醃製，以防止肉變質;我家大廚醃製時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步;但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
5、在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。
6、最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可;冷藏或冷凍保存。
