【如何製作湖南臘肉】湖南臘肉怎麼醃製

適宜年齡 兒童 功效 開胃 主料 肉適量 輔料 食鹽適量 花椒適量 五香粉適量 製作步驟

1.準備材料：食鹽、花椒、五香粉適量。

2.鹽椒粉醃漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間爲5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

3.薰烘：將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行薰烘。薰烘的次數以自然炊食取暖次數爲宜，日薰烘夜晾露，冷熱相間。一般薰烘期爲30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等爲佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒薰。薰烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。

4.下架貯藏：經過一二個月的薰烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。爲了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將薰烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。 小貼士 湖南臘肉的醃製時間一般在冬至後至立春前，製作期限約爲40天。