【客家臘肉怎麼醃製】客家臘肉怎樣醃製

功效 開胃助消化 主料 五花肉20000克 輔料 鹽適量 八角茴香25克 桂皮15克 高梁酒500克 製作步驟

1.取農家五花肉，切成條狀。

2.將八角茴香、桂皮搗碎備用。

3.取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

4.依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。

5.將五花肉浸泡24小時左右即可。

6.將五花肉掛於通風的屋檐處風乾，切忌打到雨水。

7.約14日後，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。

8.在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底)，並生柴火，準備薰烤。

9.取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。

10.中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。

11.利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙爲止。

12.打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。 小貼士 臘肉使食用方便，可和其他食材隨時隨地任意搭配。