什麼時候醃臘肉最好
一般來說製作臘肉的話溫度最好不要超過十五度，對於南方的冬天來說偶爾會有十幾度的溫度，但是隻要是下雪下雨了溫度就會馬上降下來，就像前幾天降到了零度左右，但是這幾天溫度又開始上升，也有十來度了，當然這個溫度是沒有問題的。只要把臘肉薰幹了之後就沒什麼問題了。
四川臘肉在傳統以前大多是在每年冬至前後開始製作臘肉灌香腸。冬至是一年最冷的季節開始，也是冬季條件不好的歲月年代開始儲存食物的時候。
臘肉要醃幾天纔可以曬
一般來說臘肉醃製4-7天左右既可以拿出去晾曬了，不過鹽多鹽少、氣溫高低，都會影響到需要醃製的時間。若喜歡味道重點的可以多醃製幾天。
注意在醃製期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味，感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽，醃製好的臘肉用繩子穿起來，放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了。
臘肉怎麼保存不發黴
1、陰涼通風處懸掛保存
如果氣溫低於20度以下，可以將臘肉懸掛於陰涼通風處保存，可存放3個月左右，溫度越低，溼度越低，保存時間更長。
2、冰凍保存
如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發黴而且可以保存一年以上。
